مجتبی رمزی به دنبال ایجاد ارتباط با مخاطبان مختلف در سطح جهان است و نقوش و افسانه‌های محلی را در آثارش به‌کار می‌گیرد. او آثار خود را در شش نمایشگاه انفرادی در تهران، پاریس و بیروت به نمایش گذاشته است. علاوه بر این، او فعالانه در رویدادهای مختلفی از جمله نمایشگاه‌های هنری، رزیدنسی‌ها، دوسالانه‌ها و حراج‌هایی که در تهران، پاریس، لندن، تورنتو، بوداپست، ترانسیلوانیا، سئول، بیروت، دبی و ابوظبی برگزار شده ، شرکت کرده است.تمامی تندیس های او را حیوانات تشکیل می دهند. علاقه و اهمیت او به حیوانات باعث شکل گیری این روند شده است. حیواناتی که گاه بسیار واقع گرا هستند و یا با الهام از اساطیر هنر باستان شکل گرفته اند و ترکیبی هستند